Как открыть бар: бизнес для тех, кто любит повеселиться

Бар как бизнес-идея: все для начинающего предпринимателя (фото: Igor Normann - Fotolia.com).

Оглавление:

  1. Первые шаги
  2. Поиск помещения
  3. Определение круга потенциальных клиентов.
  4. Разработка концепции бара
  5. Оформление документации
  6. Финансовые затраты
  7. Оборудование
  8. Персонал
  9. Реклама

Вы решили открыть бар? Узнайте, каким вопросам стоит уделить повышенное внимание, чтобы капиталовложения окупились, и в вашем заведении всегда были клиенты.

Первые шаги

Запомните: открытие бара требует определенных навыков. Если вы ранее работали в заведениях общественного питания и ресторанного бизнеса, с некоторыми нюансами организации работы бара вы уже знакомы. Примените полученные знания на практике. Владельца заведения, знающего работу изнутри, нерадивому персоналу сложнее будет обмануть и положить неучтенную выручку себе в карман.

Поиск помещения

Эксперты советуют вначале найти свободное помещение в выбранном вами районе, а затем определяться с концепцией (паб, фреш-бар, суши-бар, элитный бар). Можно выкупить помещение или взять его в аренду.

Хороший вариант – первый этаж нежилого дома или отдельно стоящее здание. Бар в подвале отпугнет часть потенциальных клиентов. Могут возникать проблемы с системой кондиционирования и канализацией.

Обратите внимание на:

  • условия договора аренды. Срок аренды должен быть таким, чтобы вы могли не только вернуть вложенные деньги, но и получить прибыль;
  • качество коммунальных услуг, состояние коммуникаций;
  • удобство подъезда и подхода к заведению;
  • размер помещения. Существует ли возможность увеличения полезной площади для реализации новых идей.

Определение круга потенциальных клиентов.

Изучите район, в котором вы нашли подходящее пустующее помещение. Вас должно заинтересовать:

  • количество населения;
  • его социальный статус и уровень доходов;
  • транспортные потоки, направление пеших маршрутов;
  • насколько проходным является выбранное место;
  • наличие конкурентов, их концепция, ценовая политика, качество обслуживания, плюсы и минусы.

Не поленитесь, обойдите прилегающие к будущему бару улицы. Вы достаточно быстро определитесь, что здесь можно открыть: недорогой пивной бар или элитное заведение для богемной публики.

Разработка концепции бара

Отразите концепцию вашего заведения в названии, вывеске, оформлении зала, форме обслуживающего персонала, музыкальном оформлении. Клиенты должны сразу понять, на какую целевую аудиторию рассчитано заведение, например, «Пивная бочка», фреш-бар «Свежесть», «Радость гурмана», «Веселый осьминог». При составлении бизнес-плана бара учтите, насколько дорогим и креативным должно быть оборудование и дизайн помещения. Для заведений «попроще» особых изысков не требуется. Высокий статус бара подчеркнет изысканная мебель, со вкусом оформленная барная стойка и элегантная форма персонала.

Оформление документации

Подготовьте пакет разрешительной документации согласно требованиям законодательства РФ. Для торговли алкоголем необходимо получить лицензию. Потребуется разрешение от отдела санитарно-гигиенического контроля, пожарной инспекции, Роспотребнадзора. СанПин предъявляет жесткие требования к помещению и реализуемой продукции. Эти правила нужно знать.

Перед тем, как открыть бар, выберите организационно-правовую форму собственности: ИП или ООО. Учтите, что получить лицензию на торговлю алкоголем может только юридическое лицо.

Площадь большинства баров меньше 180 кв.м. Подайте заявление о налогообложении с применением ЕНВД.

Совет: поручите подготовку документов для открытия бара юридическим компаниям. Предприниматель может потерять много времени и изрядно потрепать свои нервы при попытке оформить всю документацию самостоятельно

Финансовые затраты

Многие предприниматели интересуются, как открыть свой бар и «не прогореть» через время. Мнение экспертов однозначно: трезво оцените свои финансовые возможности и уровень экономических знаний. Запомните: первое время вы будете работать «в минус», пока не выйдете на точку безубыточности. Умение просчитать уровень расходов позволит оценить перспективы вашего бизнеса.

Бар – высокодоходное предприятие, затраты окупаются за полгода-год. Наценка на многие товары доходит до 200–300 %. Чтобы понять, сколько денег понадобится для начала работы, обозначьте целевую аудиторию, на которую рассчитано заведение.

При составлении бизнес-плана бара учтите, насколько дорогим и креативным должно быть оборудование и дизайн помещения. Для заведений «попроще» особых изысков не требуется. Статус бара подчеркнет изысканная дорогая мебель, со вкусом оформленная барная стойка, креативный дизайн помещения и элегантная форма персонала.

Концепция бара влияет на величину стартового капитала. Для фреш-бара понадобится небольшая площадь, на которой размещается все необходимое оборудование. Стоимость, аренды будет существенно ниже, чем в пивном или суши-баре, в котором размещается достаточное количество столиков для посетителей.

Сколько стоит открыть бар? От 900 тыс. до 3,5 млн. руб.

Ежемесячные расходы:

  • арендные платежи;
  • заработная плата;
  • плата за телефон и интернет;
  • коммунальные платежи;
  • реклама;
  • закупка продуктов, расходных материалов.

Средняя выручка фреш-бара составляет от 450 тыс. руб. в месяц. Если реализуются коктейли, чай, кофе, можно заработать 600 тыс. руб. и более. Продажа алкоголя увеличивает эту сумму минимум в 2 раза. Высокая наценка позволяет выйти «в плюс» через 6–12 месяцев.

Есть одно «но». Высокий уровень воровства часто сводит на нет все усилия владельца, направленные на успешную работу бара. Организуйте эффективный контроль работы барменов, официантов, чтобы не было недолива и обсчета. Некоторые бары прогорают потому, что персонал забирает до 50 % выручки.

Кроме контроля, установите своим сотрудникам достаточно высокий уровень зарплаты, чтобы они дорожили своим рабочим местом. Незаинтересованность приводит к грубости, низкому качеству обслуживания клиентов, воровству.

Оборудование

Для открытия бара и запуска бизнеса понадобятся:

  • ремонт и оформление помещения в соответствии с выбранной концепцией;
  • барная мебель (столы, стулья, барная стойка);
  • посуда;
  • специальные автоматы по изготовлению свежих соков, разливу пива, кофе-машины;
  • холодильное оборудование;
  • кассовый аппарат;
  • генератор льда;
  • шкафы для хранения посуды и инвентаря;
  • машина для взбивания коктейлей;
  • демонстрационная витрина;
  • осветительные приборы;
  • музыкальная аппаратура.

По мере увеличения доходности можно расширить площадь заведения и предложить клиентам дополнительные услуги и развлечения. Если тематика позволяет, поставьте бильярдные столы, отведите зону под танцпол, закупите оборудование для караоке. Перед тем как открыть свой бар, продумайте, чем вы сможете заинтересовать гостей.

Персонал

В зависимости от концепции бара, наймите на работу:

  • бармена;
  • официантов;
  • бухгалтера;
  • уборщицу;
  • кухонную рабочую (с обязанностями посудомойки);
  • повара-сушиста;
  • охранника.

Обязательно проверяйте наличие у работников санитарной книжки с отметкой о прохождении профилактических осмотров и сдаче анализов.

В первое время вам нужно полностью контролировать работу заведения, наблюдать, как готовят и подают коктейли, безалкогольные напитки, как обслуживают клиентов. Только убедившись, что все процессы четко отлажены, можно делегировать полномочия директору.

Тщательно подбирайте персонал. В этом сегменте рынка конкуренция достаточно высока. Вежливость, профессионализм, умение быстро и качественно обслужить клиента будут привлекать посетителей именно в ваше заведение.

Реклама

Целевая аудитория элитного заведения не будет брать листовки или читать объявления на заборе. Напечатайте мини-буклет с элегантным дизайном с рассказом о вашем баре.

  • закажите красивую вывеску;
  • перед открытием красиво оформите вход в заведение, чтобы привлечь внимание;
  • расклейте объявления в вашем районе;
  • раздавайте флаеры и листовки.

Если вы нацелились на элитных клиентов, значит, у вас есть обеспеченные знакомые, соответствующие этому статусу. Пригласите их на открытие, вручите визитку и буклет. Предложите несколько экземпляров, чтобы они могли подарить их свои друзьям.

Чтобы ваш бар успешно работал и отличался от соседних заведений, придумайте свою фишку, которая будет его изюминкой. Правильно составленный бизнес-план бара, постоянный контроль всех процессов, соблюдение норм законодательства и требований СЭС, вежливый персонал, хороший ассортимент позволят вам занять свою нишу на рынке.

Поделиться материалом:

Комментарии

Максим 2016-03-01 18:10:22
Вы о многих барах узнали из газеты?
Михаил 2015-01-08 19:35:29
Zoya, по моему более чем 5 летнему опыту в сфере индустрии развлечений при открытии бара с нуля Вы можете столкнуться со следующими проблемами: 1. Необходимо место с хорошим трафиком людей 2. Нужны хорошие отношения с органами власти (для этого Вы можете предоставить скидку сотруднику СЭС, пожарному инспектору и другим чиновникам либо бесплатное посещение Вашего заведения этими господами, в разумных пределах, разумеется - эти затраты при достижении дружбы с чиновниками сэкономят Вам время, деньги и нервы, что очень важно). 3. Необходим грамотный персонал (поэтому не стоит ждать, что за не рыночную зарплату к Вам пойдут работать профессионалы, плюс Вам будет обязательно нужна как система премирования сотрудников, так и штрафные санкции за невыполнение ими должностных обязанностей) 4. И самое главное, Вам обязательно нужны поощрения для Ваших гостей, такие как скидки на меню в дневные часы, Happy ours (например в будние дни с 15:00 до 17:00 два коктейля по цене одного и так далее), а также проводите различные конкурсы и мероприятия с призами для Ваших посетителей, люди это любят.
Сергей Давыдов 2014-12-02 12:01:16
Открытие собственного бара может быть довольно рискованным предприятием. Но как говорится, кто не рискует, тот не пьет шампанского! Для того что бы успех был достигнут, нужно погружаться с головой в бизнес, быть организованным. Нужно создать бюджет и обязательно придерживаться ему. Быть готовым к худшему и работать быстро. Самое главное в этом деле общительность и умение расположить к себе клиента.
Ирина 2014-11-29 14:13:39
Важно не просто открыть бар, а сделать его излюбленным местом для посетителей. Завоевать любовь народа к заведению не так то просто. Очень часто открывают бар в месте с хорошей проходимостью, делают дорогой ремонт, вкладывают сумасшедшие деньги, а люди не идут, так как нет атмосферы.
Елена Михеева 2014-11-29 10:23:04
Отличная статья, все по полочкам разложили. Да, Ольга права, общепит будет всегда пользоваться спросом, так как люди всегда будут хотеть отдохнуть, повеселиться. Однако, думаю, что не стоит вкладываться много на раскрутку бара, ведь иначе цены будут слишком высокими. И так, в погоне за прибылью, предприниматель понесет ущерб. Люди пойдут туда, где будет попроще, но дешевле. Реклама, конечно, будет нужна. Но можно и бюджетный вариант, такой как расклейка объявлений или подача объявления в газету. В любом бизнессе, особенно, когда начинаешь "с нуля", надо чувствовать грань. Любая ошибка и можно прогореть.
Алексей Несмелов 2014-11-22 17:45:19
Кто-то предлагает готовый бизнес, кто-то говорит, что надо начинать "с нуля". Есть и третий путь. Можно обратиться в консалтинговую компанию, которая работает исключительно в сфере ресторанного бизнеса. На первый взгляд может показаться, что это способ для ленивых, а на самом деле это очень мудрый подход к делу, хоть и требует определенных затрат. Но они чаще всего возвращаются в виде значительного увеличения прибыли.
Ольга Красота 2014-11-20 20:52:54
Общепит всегда будет приносить доход, если правильно подойти к нему. Хорошо пользуются популярностью летние площадки, просто не всем хочется сидеть в помещение когда на улице прекрасная погода. Что касается персонала прежде всего - это лицо заведения, очень многие люди ходят в рестораны, не только потому что, там отличная кухня, но и прекрасное обслуживание. Когда финансы не располагают открыть дорогое заведение, можно начать с чего-то попроще, если будет хороший персонал, то и заработать на дорогой ресторан будет на много проще.
Афанасьев Николай 2014-11-05 21:55:27
По-моему мнению, чтобы открыть хороший бар лучше купить какое-то помещение, и сделать реконструкцию по своему усмотрению, в соответствии со своими вкусами и пожеланиями? Должно все получиться, если вам будет нравиться ваш бар, то он понравится и вашим клиентам.
Руслан Толчанов 2014-11-05 20:32:49
В Спб например существует некоторое количество помещений откуда недавно съехали бары или рестораны предыдущих арендаторов,соответственно, если найти такое помещение можно здорово с экономить на ремонте и вложить освободившийся бюджет в рекламу и маркетинг. Ошибкой многих начинающих рестораторов является то, что в ремонт вкладываются большие деньги,а на маркетинг ничего не остается. Время проходит гостей в баре нет,арендатор съезжает.Этим и можно воспользоваться.
Антон Кашин 2014-11-04 18:52:44
На мой взгляд открывать бар с нуля будет намного правильней, так как вы его делаете именно таким каким вы хотите его видеть а не таким который вам предложили, и не сказав о необходимом ремонте(электричество, сантехника и др). Но выбор всегда за вами, так что дерзайте.
Zoya Muhametyanova 2014-11-02 21:33:08
Хотелось бы узнать ваше мнение: бар выгоднее открывать с нуля, или же лучше купить готовый бизнес и со временем его преобразовать? С какими проблемами можно столкнуться при открытии бара с нуля и как их решить?