Оглавление:
Кофейни различаются по формату, могут быть мобильными (фургон-кофейня) и стационарными, занимать помещения в жилых или коммерческих зданиях. Основные требования стандартны: подведённые коммуникации (вода, канализация, вентиляция, электричество 220 и 380 В), пожарная сигнализация, отдельный вход. Для мини-пекарен при кофейнях понадобится санитарный ремонт – плитка на стенах и побелка потолков, и активная вытяжка. Если кофейня располагается в жилом здании, то придётся озаботиться качественной звукоизоляцией зала и кухни, чтобы не мешать жильцам.
Кофейня 100 – 150 кв. метров
Кофе особо не нуждается в дополнениях, продукт хорош сам по себе. Великолепный аромат притягивает не только поклонников напитка, но и огромную группу клиентов, которые заходят в кофейню перекусить или пообщаться. Собственная пекарня обязательно пригодится, свежая выпечка будет всегда востребована. В зале на 100 – 150 кв. метрах разместятся 50 – 60 мест для гостей и барная стойка с кофе-машиной, витрины с готовой выпечкой; кухня-пекарня займёт 15 – 20 кв. м. Покупка основного оборудования для кофейни обойдётся от 90 тыс. до 120 тыс. рублей, для пекарни понадобится 210 – 300 тыс. руб.
Кофемашина
Лучшими марками считаются Franke, Rancilio, Faema, самая популярная - La Cimbali, ценится рестораторами за надёжность и хорошую производительность. Для большой кофейни лучше выбрать автоматические или супер-автоматические, способные приготовить до 200 чашек кофе в час.
Профессиональная модель La CimbaliM39 GT DOSATRON TURBOSTEAM, производство Италия. Бойлер на 10 л, габариты 855 х 565 х 570 мм. Автоматическая, с программированием рабочих функций, 2 группы пролива эспрессо. Производительность, порций в час: эспрессо (50 мл) – 240, капучино (150 мл) – 160, кипяток (150 мл) – 300.
Кофемолка
Нужна промышленная модель с производительностью, соответствующей установленной кофе-машине, с однородным мелким помолом для качественного эспрессо.Например, QuamarM80 Auto, автоматическая. Алюминиевый корпус, дозатор, счётчик порций. Бункер на 1,2 кг, диспенсер молотого кофе 280 г. Производительность 10 кг/час.
Витрина холодильная
Для демонстрации выпечки, десертов, закусок. Стеклянные полки с подсветкой делают изделия привлекательнее, повышая показатели продаж.
ELEGIA К 1240, диапазон температур от +1 до +10, площадь для продуктов 1,63 кв. м. Динамическое охлаждение, автоматическое оттаивание и удаление конденсата. Фронтальное стекло изогнуто, материал для боковых панелей – ДСП с облицовочной кромкой. Габариты 1240 х 963 х1400 мм.
Витрина тепловая
Сохраняет выпечку свежей и горячей, посетители могут рассмотреть ассортимент, а вращающиеся стеклянные полки и интересный дизайн витрины привлекают максимум внимания клиентов.
- Витрина кондитерская (вертикальная) HICOLD VRC 350 RI-Bz. Прозрачные стенки, внутри подсветка, пять полок диаметром 470 мм. Материал – нержавеющая сталь, цвет – бронза. Объём 160 л, поддерживает температуру от +30 до +90 градусов, размеры 857 х 568 х 670 мм.
- Витрина Convito RTR-160L с полукруглым фронтальным стеклом. Три полки-решётки, боковые стенки – матовое стекло. Объём 160 л, температура +30 — + 90. Внутренняя светодиодная подсветка, ванночка для воды. Габариты 1240 х 963 х1400 мм.
Смягчитель воды
Для коммерческих целей ( кафе, рестораны) производительностью до 10 кубометров в час. Вода фильтруется с удалением солей, обеспечивающих жёсткость. На «умягчённой» воде кофе получается намного вкуснее, а оборудование работает дольше – накипь не образуется. Популярные производители коммерческих моделей — Ecosoft, Jurby Watertech .
ECOSOFT FU 0844 TWIN — для удаления солей жесткости при непрерывной подаче воды.Фильтрация при помощи катионообменной смолы, которую можно восстановить обычной солью. Два фильтра, один – в рабочем режиме, другой – на регенерации или в режиме ожидания.
|
|
Кофемашина FUTURMAT Rimini А/2 Объем бойлера: 12 л. Габаритные размеры: 720х580х420 мм. Мощность: м2,6 кВт. Напряжение: 380 В. Вес: 53 кг. Приблизительная стоимость: 110 000 рублей. |
|
|
Кофемолка CUNILL INOX Производительность: 11 кг/час. Габаритные размеры: 210x380x470 мм. Мощность: 0,28 кВт. Напряжение: 220 В. Вес: 8 кг. Приблизительная стоимость: 13 000 рублей. |
|
|
Аппарат «Кофе на песке» JOHNY АК/8-4 Диаметр нагрева: 245 мм. Габаритные размеры: 255х255х240 мм. Мощность: 1,5 кВт. Напряжение: 220 В. Вес: 6,5 кг. Приблизительная стоимость: 16 000 руб. |
|
|
Витрина кондитерская вертикальная со вращением HICOLD VRC 350 RI-Bz Четырехстороннее остекление. Внутренняя подсветка. Пять вращающихся полок диаметром 470 мм. Подсветка фриза. Выполнена полностью из нержавеющей стали марки AISI 430. Приблизительная стоимость: 64 000 руб. |
|
|
Тепловая витрина «Convito» RTR-160L Объем: 160 л. Температурный диапазон: +30 °C...+90 °C. Габаритные размеры: 857х568х670 мм. Мощность: 1,5 кВт. Напряжение: 220 В. Вес: 56 кг. Приблизительная стоимость: 24 000 руб. |
|
|
Печь конвекционная TECNOEKA KF 981 UD-PA Тип парообразования: инжектор. Количество уровней: 6. Размер противней: 600х400 мм. Расстояние между уровнями: 83 мм. Температурный диапазон: 50 °C...300 °C. Приблизительная стоимость: 138 000 руб. |
|
|
Шкаф расстойный TECNOEKA KL 864 Количество уровней: 8; противни 600х400 мм. Расстояние между уровнями: 62 мм. Температурный диапазон: 30 °C...50 °C. Приблизительная стоимость: 48 000 руб. |
На оборудование для приготовления кофе и других напитков потребуется около 250 000 рублей. Около 900 000 рублей уйдет на обустройство мини-пекарни (в сумму входит и посуда). Еще в среднем 50 000 рублей нужно на посуду для зала. Какая сумма денег понадобится на мебель, зависит от предпочтений хозяев кофейни количества элементов. Приблизительно это 350 000 рублей. (если мы рассматриваем 60 посадочных мест). Итого: 1 550 000 на все оборудование для кофейни.
Оборудование для мини-пекарни
- Печь конвекционная равномерно приготовит выпечку за счёт движения воздуха внутри камеры. Используют для выпечки булочек и изделий из разных видов теста. Можно работать с замороженными полуфабрикатами, разогревать пиццу и другие готовые блюда.
- Шкаф расстойный поможет дрожжевому тесту подойти, выпечка будет пышной и вкусной. Шкаф Convito FX15J с 15-ю уровнями, противни 600 х 400 мм, поддерживает температуру до 85 градусов.
- Тестомес рассчитан для приготовления крутого теста, производительность зависит от ёмкости чаши и мощности мотора. Для мини-пекарни при кофейне подойдёт модель PIZZA GROUP IF22 с дежей на 18 кг (22 л), габариты 400 х 690 х 630 мм.
- Просеиватель обогатит муку воздухом, сделает её однородной и удалит возможные примести: мукопосеиватель «Каскад», производительность 150 кг/час, бункер 40 л.
- Миксер взобьёт кремы и суфле, перемешает жидкое тесто: ERGO В20 с объёмом чаши 10 л, насадки идут в комплекте.
Выбирая кофе-машину, обратите внимание на количество бойлеров (чем больше, тем лучше) и групп для пролива эспрессо.
Отдавайте предпочтение известным производителям, гарантирующим техобслуживание в региональных сервисных центрах.
При покупке оборудования учитывайте его производительность и планируемую загруженность кофейни, чтобы оптимизировать затраты.
Кофейня 50 кв. м
Небольшая кофейня, рассчитанная на 20 – 25 мест, предлагает гостям ассортимент кофе и выпечку, удачное дополнение ассортимента – вкусные бельгийские вафли.
Потребуется оборудование меньшей производительности, чем для больших кафе, а выпечку выгоднее готовить из замороженных полуфабрикатов, которые долго хранится в ларе-морозилке.
Оборудование: характеристики, цены, рекомендации
Демонстрационные витрины можно выполнить на заказ, чтобы выбрать подходящий дизайн и сэкономить место, либо приобрести готовые – так будет дешевле. На кофейню такого формата придется потратить не меньше 1 000 000 рублей. Разберемся, что понадобится.
- Кофемашина (полуавтомат) средней производительности: Promac Green PU 2Gr, на 2 группы, полуавтоматическая, можно приготовить до 100 чашек в час. Приблизительная стоимость: 100 000 руб.
- Профессиональные кофемолки с дозатором закупаются для тематических кафе, только для определённого сорта кофе и под одну кофеварку. Кофемолки без дозатора позволяют выбирать объёмы помола, производительность у них выше. Используются как оборудование для кофейни со средней и высокой проходимостью. Кофемолка Macap MC 4: без дозатора, бункер на 500 г кофе, пошаговая настройка позволяет регулировать помол от мелкого до очень грубого. Жернова из стали быстро измельчают зёрна, помол почти не нагревается, все ароматы сохраняются.Приблизительная стоимость: 15 000 руб.
- Ларь морозильный, ITALFROST CF200S на 3 или 4 корзины, компрессор Electrolux.
- Печь конвекционная TECNOEKA KF 664 TC, программ рецептов – 240, температура до +280, 6 уровней, противни 600 х 400 мм. Дверца с прозрачным стеклом, позволяет визуально контролировать выпекание. Дополнительная функция увлажнения паром, сенсорная панель управления. Приблизительная стоимость 175 000 руб.
- Шкаф расстойный TECNOEKA KL 864 совмещается с печью, экономит место. Рассчитан на 8 уровней, противни 600 х 400 мм. Размороженные полуфабрикаты увеличиваются в объёме, лучше пропекаются. Приблизительная стоимость: 48 000 руб.
- Вафельница Roller Grill GES 10, размеры 305 х 440 х 230 мм, полностью из нержавейки. Вафли прямоугольные 3 х 5 ячеек, в течение 2,5 минут можно выпечь сразу две. Достаточно тяжёлое приспособление, весит 19 кг.
- Витрина тепловая: эффектная презентация готовой выпечки и поддержка её оптимальной температуры. Модель Beckers RTH 120, производство Италия. Размеры 678 x 568 x 670мм, материал – нержавеющая сталь, фронтальное плоское стекло. Объём 120 л, 2 полки с подсветкой, термостат +30…+90.
- Витрина охлаждающая для готовых пирожных, тортов: модели CARBOMA ВХСв, со сферическим панорамным стеклом, полки подсвечиваются. Габариты от 920 х 650 х 1300 мм до 1350 х 650 х 1300 мм, площадь под продукты 0, 43 – 0,65 кв. м. Поддерживает температуру +6…+12 градусов.
|
|
Кофемашина FUTURMAT Rimini S/2 Объем бойлера: 12 л. Габаритные размеры: 720х580х420 мм. Мощность: 2,6 кВт. Напряжение: 380 В. Вес: 53 кг. Приблизительная стоимость: 97 000 руб. |
|
|
Ларь морозильный ITALFROST CF 200S Объем: 235 л. Температурный диапазон: -25 °C...-18 °C. Габаритные размеры: 806х662х904 мм. Мощность: 0,2 кВт. Вес: 56 кг. Приблизительная стоимость: 16 000 руб. |
|
|
Вафельница Roller Grill GES 10 Форма вафель: прямоугольник 3х5 ячеек. Габаритные размеры: 305х440х230 мм. Мощность: 1,6 кВт. Напряжение: 220 В. Вес: 19 кг. Приблизительная стоимость: 28 000 руб. |
Полезные советы
- Система Trade-In, которую предлагают некоторые фирмы, позволяет сделать обмен бывшей в употреблении кофе-машины на новую, с доплатой.
- Вариант с арендой основного оборудования для приготовления кофе обойдётся в 1500 – 6000 рублей ежемесячно. Стоимость включает доставку и установку, обучение персонала, рекламные материалы от компании и скидку на закупку зёрен кофе.
- Поищите возможность получить небольшую полуавтоматическую кофе-машину бесплатно: продавцы оборудования могут предложить её в качестве бонуса при покупке достаточно солидной партии кофе.
Кофейня на колёсах
Целевая аудитория – люди, желающие выпить чашку кофе прямо на улице. Мобильная кофейня движется за клиентами: для эффективных продаж лучше выбирать места недалеко от оживлённых перекрёстков, возле вокзалов или автостанций, офисных зданий.
Важно выбрать подходящее авто, фургон или пикап (FIAT, Piaggio, Таврия пикап). Распланировать пространство и установить оборудование можно самостоятельно либо купив уже готовый проект с «полным фаршем». Франшиза кофе на колёсах – хороший вариант для старта, но финансовые вложения потребуются сразу в полном объёме, начиная от $ 30 000. Если вы не очень спешите с развитием бизнеса или денег маловато, то есть возможность начинать получать прибыль с минимальными вложениями: можно использовать взятую в аренду небольшую, совмещённую с кофемолкой кофе-машину, работающую от аккумулятора.
Понадобится запас кофе и сахара, фильтрованная вода в пластиковой бутыли. Если собираетесь предлагать кофе со сливками или капучино, то установите мини-холодильник для порционных упаковок. Пончики и булочки наверняка будут пользоваться спросом, их можно разогреть в микроволновке. Все принадлежности разместятся на столе с выдвижными ящиками, его лучше сделать на заказ по индивидуальным размерам.
На основное оборудование для кофейни понадобится от 150 000 руб.
|
|
Кофемашина Delonghi ECAM 23.420.SW, мощность 1,45 кВт. Помповая, со встроенной кофемолкой. Ёмкость 1,5 л, отсек вмещает 150 г кофейных зёрен. Одновременно готовит 2 чашки кофе. Программируется объём порции, регулировка крепости напитка, капучино – в ручном режиме. Дисплей со счётчиком порций. Simonelli Premier Maxi 2 GrS, производительность до 200 чашек в час. Полуавтомат, два рожка, капучинатор. Резервуар на 5 — 10 литров, габариты 635 х 520 х 470 мм. Приблизительная стоимость: 30 000 руб. |
|
|
Кофемолка Space Cunill из нержавеющей стали, 615 х 180 х3 10 мм.
Бункер для зёрен 2 кг, для молотого кофе на 600 г, счётчик порций. Приблизительная стоимость: 25 000 руб. |
|
|
Мини-холодильник Thermo TR-19А, размеры 46 х 35 х 31 см, объём 19 л. Приблизительная стоимость: 6 000 руб. |
|
|
Печь СВЧ GASTRORAG WD900 Объем камеры: 23 л. Габаритные размеры: 508x388x305 мм. Мощность: 1,28 кВт. Напряжение: 220 В. Вес: 15,6 кг. Приблизительная стоимость: 6 000 руб. |
Полезные советы
Выбирайте помповую кофе-машину, она быстро готовит кофе.
Лучший материал для стола – нержавеющая сталь. Подойдёт и более дешёвая ламинированная ДВП (прочная, легко очищается).
Оборудование всегда выгоднее закупать у солидных компаний, с качественной его установкой и гарантийным обслуживанием. Обязательно поинтересуйтесь программами лояльности, скидками и возможными бонусами при заказе техники. Главное: выбирая формат кофейни, воспользуйтесь советами тех, кто добился практических результатов и успеха в ресторанном бизнесе.
