Оглавление:
- Классификация форматов супермаркетов
- Выбор местоположения супермаркета
- Покупатели и товары
- Оборудование супермаркета
- Требования к планировке помещений супермаркета
- Оборудование для супермаркета – основной комплект
Правильная организация торгового пространства в супермаркете — важное условие современной торговли. Чтобы использовать его с наибольшей эффективностью, важно правильно подобрать оборудование для качественного хранения и эффективной презентации товара покупателю.
Классификация форматов супермаркетов
- По итальянской системе классификации самый крупный формат имеют суперсторы – огромные магазины площадью от 20 тыс. кв. м, где соотношение продовольственных и непродовольственных товаров – 1:1.
- Второй по размеру формат – гипермаркет. Обычно его сооружают за городской чертой, и площадь он занимает 4 —10 тыс. кв. м. здесь группа продовольственных товаров должна составлять не менее 70% всего объема, на котором делается оборот, и только 30% — товары сопутствующие.
- Следующий формат – супермаркет – городской магазин на оживленной трассе или на пересечении пассажиропотоков или в густонаселенном квартале или возле метро. Чем удачнее выбор места для такого формата, тем прибыльнее бизнес. Площадь супермаркета по общепринятой классификации – 500 – 2 тыс. км. м.
- Четвертый в списке – это тот, что мы привыкли называть гастрономом или «магазином у дома». Небольшой магазинчик (около 500 кв. м) в основном ассортименте имеет продовольственные товары, большая часть которых – это продукты повседневного спроса и скоропортящиеся товары.
- Следующая ступенька – дискаунтер, чаще всего это слово означает «дешевый магазин».
- Малоизвестный в России, но популярный в Европе вариант – мелкие лавочки узкой специализации по торговле мясом или овощами. Площадь таких магазинов – 60-80 кв. м.
Выбор местоположения супермаркета
- По статистике, если дорога до супермаркета отнимает более 15 минут времени, большинство предпочтут покупки рядом с домом. Так что «магазин на углу» — вариант прибыльный, особенно, если помещение подобрать правильно и все бизнес-процессы выстроить грамотно.
- Не так-то просто найти подходящее помещение, поэтому предприниматели чаще покупают действующие супермаркеты, стоимость которых зависит от места нахождения. Для Москвы, к примеру, магазин на Покровке на собственной площади стоит $900 тыс., аналогичный в Митино в арендованном помещении – $90 тыс.. Средняя цена супермаркета – около $230 тыс.
- Ставки арендной платы также привязаны к местонахождению, например, в зоне транспортного кольца – от $700 за кв.м, внутри Бульварного – до $2 тыс. за кв.м (помещение в жилом доме).
- Месторасположение супермаркета должно быть удобным – с подъездными путями, парковкой. Хорошо, если рядом проходит дорога или трасса, пешеходная дорожка от остановки к жилому комплексу.
- Окончательное решение поможет принять маркетинговое исследование. Специалисты выяснят, какие есть в районе пустые ниши, на чем лучше специализироваться, какую группу потенциальных клиентов уже охватили крупные сети, как выстроить ассортимент и продвижение товара.
- Очень важны советы специалистов по выбору торгового оборудования. Частая ошибка инвесторов — несоответствие количества закупаемого оборудования масштабам магазина. Все необходимые рекомендации можно получить в консалтинговом агентстве. Стоимость такой услуги – $3 — 10 тыс., 20 — 30% доплачивают при заказе бизнес-плана. Выбор оборудования обусловлен ассортиментом товаров, которые будут размещаться на полках и витринах.
Покупатели и товары
Существует три группы потенциальных потребителей:
- покупатели с импульсивными покупками;
- запасающиеся по выходным большим количеством основных товаров в супермаркете, а в «домашний» забегают за хлебом, молоком;
- те, кто все покупки делают в ближайшем к и подъезду магазине. Это, как правило, пенсионеры, работающие люди, у которых нет времени на шопинг, люди, не имеющие автомобиля.
На первом этапе надо выбрать группу покупателей, на которую будете ориентироваться.
Следующий этап — ассортимент и цены. Необходимо проанализировать какие продукты быстрее раскупают, на какие товары существует повышенный спрос. Ассортимент супермаркета должен включать основные товарные группы, повторяя конкурентов, и одновременно — иметь товарные группы, отличные от соседей. Можно смело делать ставку на товары, которых нет других магазинах. Общий ассортимент небольшого супермаркета 3000 наименований. Средний чек 100 — 150 руб.
Оборудование супермаркета
Выбор оборудования напрямую зависит от ассортиментной специализации. Прежде всего, надо просчитать, какой поток клиентов будет в магазине ежедневно. Это нужно для выбора типа POS-терминалов и количества, которое следует закупить. Если каждый покупатель будет оставлять в кассе солидную сумму (для богатого района), то нужен POS-терминал с большим приемником, а если основные клиенты – пенсионеры, то понадобится POS-терминал, позволяющий паковаться быстро, не допуская очередей. Один из способов организации магазина без очередей – это минимаркет.
Торговое оборудование разделяют на три типа: холодильное, кассовое и сухое — стеллажи. Выбирается оно исходя из планируемого оборота: дневной оборот делят на среднюю цену, получается количество товарных единиц, продаваемых ежедневно, эту цифру умножьте на среднюю площадь, которую товар занимает на полке, в итоге узнаете, сколько полок потребуется.
При выборе холодильных агрегатов следует иметь ввиду, что встроенная холодильная техника поднимает температуру в складе, что может вызвать неприятные запахи. Лучше выбрать дорогое выносное оборудование. Особое внимание следует уделить витрине — бесплатной рекламе магазина. Она должна быть яркой, читаемой и четко указывать на то, что вы предлагаете покупателям. Если ставка на низкие цены, витрину делают аскетичной, с конкретными данными о товаре со скидкой. Если же это гастрономическая лавка с самыми свежими и лучшими продуктами, то витрина должна быть оформлена в натуральных тонах и материалах
Примеры оборудования, его характеристики и стоимость
|
|
Витрина холодильная ARIEL ВС 3-200
Площадь для размещения продуктов: 1,44 м².
Приблизительная стоимость: 40 000 руб. |
|
|
Витрина морозильная ARIEL ВН 3-180
Площадь для размещения продуктов: 0,99 м².
Приблизительная стоимость: 60 000 руб. |
|
|
Бонета морозильная MIRANDA ВН 8-260
Площадь выкладки продукта: 1,92 м².
Приблизительная стоимость: 95 000 руб. |
|
|
Витрина холодильная гастрономическая VIOLA 7-200 Г
Площадь для размещения продуктов: 4,38 м³.
Приблизительная стоимость: 100 000 руб. |
|
|
Ларь морозильный ITALFROST CF 300F
Объем: 319 л.
Приблизительная стоимость: 20 000 руб. |
|
|
Шкаф холодильный R1400M (глухие двери)
Внутренний объем: 1400 л.
Приблизительная стоимость: 38 000 руб. |
Примерная стоимость основного оборудования из комплекта – 1 800 000 руб., дополнительного – 280 000 руб., инвентарь обойдется еще почти в 80 000 рублей, торговое оборудование — примерно в 140 000 рублей. Стоимость всего комплекта по приблизительным подсчетам — 2 300 000 руб, рекомендуемая площадь супермаркета – 350 кв. м.
Требования к планировке помещений супермаркета
Согласно санитарным нормам при проектировании к магазинам предъявляются следующие требования:
- Торговые залы с помещениями для подготовки товаров должны быть связаны технологически, а также с местами их хранения. Место расположения надо выбирать с возможностью изоляции от остальных помещений магазина.
- Помещения, в которых планируют хранить продукты, не должны быть проходными.
- Проходы в технические помещения, а также бытовые, подсобные, административные не должны быть спроектированы через торговый зал, а также помещения для хранения и подготовки товара к продаже.
- Расположение склада для приемки, хранения, подготовки продуктов проектируется прямолинейным, обеспечивающим самые короткие пути к торговым залам.
- Вход к холодильным установкам планируют через тамбур или через помещение подготовки продуктов, хранящихся в охлаждаемых камерах.
- Если в супермаркете планируют размещать продовольственную и непродовольственную группу товаров, то в многоэтажном помещении торговые залы для продуктов располагают на первом этаже, для сопутствующих товаров – на втором.
- Торговый зал – главная часть супермаркета для обслуживания покупателей. Грамотная организация покупательского потока, организация возможности удобно выбрать продукты, эффективное использование торговой площади диктуют необходимость планирования размещения оборудования в торговом зале. Планировка торгового зала – это размещение в нем товарных отделов и секций с определенной расстановкой торгового оборудования.
- Проходы между торговым оборудованием должны проектироваться с учетом габаритов покупателей с отборочными тележками и корзинами и организации пространства для удобного доступа к товарам.
- Нужно учесть и максимальный покупательский поток в супермаркете, а также габариты оборудования и средств механизации, используемых в торговом зале.
- Если для доставки контейнеров в торговый зал используют подъемно-транспортные средства, то ширина проходов между линиями основного торгового оборудования должна быть до 2,3 м.
Оборудование для супермаркета – основной комплект
В обязательный комплект оборудования для супермаркетов входит 12 наименований:
- холодильная витрина – 4 шт.;
- морозильная витрина – 2шт.;
- морозильная бонета – 4 шт.;
- универсальная холодильная витрина – 2 шт.;
- гастрономическая холодильная витрина;
- фруктовая холодильная витрина – 2шт.;
- ларь морозильный – 2 шт.;
- холодильный шкаф с глухой дверью – 2 шт.;
- холодильный шкаф со стеклянной дверью – 3 шт.;
- морозильный шкаф с глухой дверью – 2 шт.;
- весы – 1 шт.;
- прилавок расчетный – 1 шт.
Кроме основного, супермаркет комплектуют оборудованием дополнительным:
- холодильная камера без агрегата – 2 шт.;
- моноблок – 2 шт.;
- производственный пристенный стол – 4 шт.
- карусельный гриль для кур – 1 шт.;
- слайсер – 1 шт.;
- пила для мяса – 1 шт.;
- термоупаковщик – 1 шт.
Торговое оборудование включает:
- кассовый бокс – 4 шт.;
- тележка покупательская – 20 шт.;
- корзина покупательская – 60 шт.;
- проход-флажок – 2шт.;
- стеллаж торговый пристенный – 8 шт.;
- стеллаж островной – 4 шт.
