Оборудование для бара: обязательный набор и ценные рекомендации

Оглавление:

1. Что точно потребуется для бара?
2. Необходимое оборудование: цены и характеристики
3. Выбор оборудования: рекомендации
4. Немного о посуде

Несмотря на большую распространенность всевозможных баров в крупных городах, посещаемость питейных заведений весьма велика. Именно поэтому перспектива открытия собственного бара многим предпринимателям видится очень привлекательной. Однако ввиду огромной конкуренции крайне важно сразу же зарекомендовать себя с лучшей стороны. Первое и главное, что будет влиять на мнение посетителей о вашем баре — это, разумеется, напитки и еда, которые вы будете подавать. Именно поэтому крайне важно обзавестись качественным оборудованием для бара, не пытаясь на нем экономить.

Перед тем, как открывать свой бар, непременно следует определиться с концепцией. Какую направленность будет иметь ваше заведение, на какую аудиторию оно будет ориентировано? Насколько широк будет ассортимент алкогольных напитков, разнообразно меню? В зависимости от этого стоит определяться с необходимым оборудованием.

Что точно потребуется для бара?

• О таких незаменимых приборах, как холодильник, плита, микроволновая печь, посудомоечная машина, наверное, и говорить не стоит. Это первое, о чем нужно позаботиться, открывая бар, – вместе с мебелью и барной стойкой. Кстати, зачастую это оборудование можно удачно приспособить с внутренней стороны стойки, облегчая бармену работу.
• В любом баре самый главный атрибут – это пиво. Если вы хотите привлечь клиентов и вызвать их расположение, одним сортом пива не обойтись – а значит, для каждого понадобится отдельная установка. Она включает в себя емкость для напитка, охладитель, и кран для разлива со всеми необходимыми опциями. В идеале, хорошо иметь около 6 таких установок, чтобы гостям было из чего выбирать. Средняя цена за одну разливную систему – 40.000 руб.
• Помимо разливного пива, бар должен быть снабжен и бутылочным. Для хранения алкогольных и прочих напитков в бутылках и банках вам потребуются холодильные витрины. Их средняя стоимость – 20.000 руб.
• Льдодробители – незаменимые помощники любого бармена. И стоит такой прибор недорого – в районе 2.000 руб. Устройство способно дробить лед как мелко, так и привычными кубиками.
• Кофемолки и кофеварки. Алкоголь алкоголем, но кофе было и остается всеми любимым напитком, спрос на который всегда велик.
• Охладители сока (около 30.000 руб) и соковыжималки (от 3.000 руб) – большой выбор прохладительных напитков сыграет вам на руку.
• Тепловые витрины для блюд и выпечки – от 15.000 руб. В баре акцент делается на выпивку, но если заведение позиционирует себя не только как бар, но и как кафе, это значительно ускорит окупаемость. Тепловые витрины с помощью пара поддерживают свежий и привлекательный вид блюд и десертов, не давая им засыхать.
• Миксеры для коктейлей как алкогольных, так и молочных, также помогут вам расширить меню.
• Тостер – для приготовления сэндвичей.

Если вы планируете открыть большой бар и вам хочется большего разнообразия – вы можете приобрести специфическое оборудование для конкретных блюд, как, например, машина для шоколада, фритюрница и другое.

Необходимое оборудование: цены и характеристики

	Блендер ERGO MK-767 [SX-767] Объем: 2 л Габаритные размеры: 205х230х510 мм Мощность: 1,2 кВт Приблизительная стоимость: 7 000 рублей.
	Миксер барный (для молочных коктейлей) QUAMAR T2-SS Объем: 0,5 л. Скорость: 15000 об/мин. Габаритные размеры: 160x190x490 мм. Мощность: 0,14 кВт.
	Льдогенератор ICEMATIC E21 A nano Тип охлаждения: воздушное. Производительность: 21 кг/сутки. Вместимость кубиков в бункере: 294 шт. Объем бункера для льда: 5 кг. Габаритные размеры: 340х545х620 мм. Приблизительная стоимость: 40 000 руб.
	Кофемашина полуавтоматическая C.M.A. ASTORIA Pratic Avant AEP/1 на 1 группу разлива Объем бойлера: 6 л. Габаритные размеры: 560x560x540 мм. Мощность: 2,3 кВт. Приблизительная стоимость: 112 000 рублей.
	Плита электрическая ЭПК-27Н двухконфорочная без жарочного шкафа (полностью нерж, серия 700) Мощность: 5,6 кВт. Напряжение: 380 В. Габаритные размеры: 400х760х370 мм. Приблизительная стоимость: 18 000 рублей.
	Витрина холодильная барная «Convito» RT78L-1 Silver 3 решетки, 4 уровня: Объем: 78 л. Температурный диапазон: 0 °C...+12 °C. Габаритные размеры: 428х386х960 мм. Приблизительная стоимость: 17 000 рублей.
	Барная стойка Приблизительная стоимость: от 30 000 рублей.

Содержимое комплекта оборудования для бара будет зависеть от многих параметров: концепции бара, площади заведения и предпочтений хозяина. Все оборудование можно разделить на несколько групп: 

• оборудование для приготовления холодных напитков и коктейлей;
• для приготовления горячих напитков;
• стеклянная посуда;
• тепловое и холодильное оборудование;
• барный инвентарь;
• мебель;
• сервировка стола.

Оборудование для приготовления холодных коктейлей — это блендер, миксер, шейкеры, соковыжималки, сокоохладители, льдогенератор. Примерная стоимость этой группы — 120 000 рублей.

Что потребуется для приготовления горячих напитков? Ну, конечно, кофемолка, кофемашина, аппарат для приготовления горячего шоколада, оборудование «кофе на песке». Отдать придется за все не меньше 200 000 рублей. 

Стеклянная посуда обойдется еще в 30 000 рублей.

Тепловое и холодильное оборудование обойдется более чем 150 000 рублей. 

Барный инвентарь и предметы для сервировки стола это еще 20 000 — 30 000 рублей.

Готовые барные стойки стоят от 30 000 рублей. Стоимость будет зависеть от ее размера, используемого материала и аксессуаров. 

Итого: примерно 560 000 понадобится на обустройство бара.

Выбор оборудования: рекомендации

• Не экономьте, но и не перекручивайте. Слишком много оборудования тоже ни к чему: сверяйте все с планом, предполагаемым числом посетителей и количеством обслуживающего персонала.
• Выбирайте те модели, которые будут удобными в использовании для ваших сотрудников. Помните, что фактор производительности очень важен при составлении мнения клиента о вашем заведении. Все должно быть максимально качественно и быстро.
• Выбирая конкретную модель того или иного прибора, отдавайте предпочтение заграничным фирмам. К сожалению, отечественные модели пока не могут похвастаться стопроцентным качеством, да и выбор гораздо меньше. Кроме того, избегайте б/у техники, особенно если не уверены в поставщике.
• Не используйте «комплексных» устройств, выполняющих одновременно несколько функций – если оно сломается, вы лишитесь не одной, а многих возможностей. Однако, такое устройство можно приобрести дополнительно, с расчетом на дальнейшие выезды и проведение мероприятий не на территории бара.

Немного о посуде

• Посуда – далеко не последняя вещь, сказывающаяся на впечатлении гостей о заведении. Следите, чтобы дно стакана было ровным, без щелей и промежутков, куда могут забиваться остатки пищи. Такие стаканы удобно мыть. Край бокала должен быть совершенно гладким, без шероховатостей.
• Закупать посуду следует с запасом. Высчитайте количество посуды, необходимое для обслуживания бара в стадии «аншлага» — вам нужно будет добавить еще как минимум треть от этого количества. Не забывайте, что посуда порой будет биться.
• Если ваше заведение в первую очередь ориентировано на пиво, большая часть кружек должны быть пивными, причем как мужского, так и женского (более узкого) образца. Если речь идет о ночном клубе – немалую часть должны составлять бокалы и фужеры. Не забывайте о стандартных стаканах для воды и сока.

Подходите к делу с максимальной ответственностью, в скором времени бар начнет приносить прибыль. Закупочная цена напитков невелика, и при грамотном подходе ваши вложения окупятся в кратчайшие сроки.